冷库是用隔热材料建筑的低温密闭库房，结构复杂，造价高，具有怕潮、怕水，宁德中型冷库建造、怕热气、怕跑冷等特性。为此，是用冷库库房就要注意两点问题：库内的墙、地坪、顶棚和门框上应无冰、霜、水，要做到随有随清理。没有下水道的库房和走廊，不能进行多水性的作业，不要用水冲洗地坪和墙壁。库内排管和冷风机要定期冲霜、扫霜，及时清理地坪和排管上的冰、霜、水，宁德中型冷库建造。经常检查库外顶棚、墙壁有无漏水，渗水处，如一旦发现，须及时修理。不能把大批量没有冻结的热货直接放入低温库房，避免库内温升过高，造成隔热层产生冻融而损坏冷库 ，库房应按照设计规定的用途使用，高、低温库房，宁德中型冷库建造，不能随意变更（装配式冷库除外）。各种用途的库房，在没有商品存放时，要维持一定的温度，冻结间和低温间应在-5℃以下，高温间在**温度以下，以免库内受潮滴水，影响建筑（装配式冷库除外）。
大中小型冷库的选购：1、冷却间，用于对进库冷藏或需先经预冷后冻结（指采用二次冻结工艺）的常温食品，进行冷却或预冷。加工周期一般为12~24h， 产品预冷后温度一般为4℃。 2、冻结间，用于需要冻结的食品，由常温或冷却状态快速降至-15℃ 或18℃ ，加工周期一般为24h .3、冷却物冷藏间又称高温冷藏间，主要用于贮藏鲜蛋、水果、蔬菜等食品。4、冻结物冷藏间，又称低温冷藏间，主要贮藏经冻结加工过的食品，如冻肉、冻果蔬、冻鱼等。5、冰库又称贮冰间，用以贮存人造冰，解决需冰旺季和制冷能力不足的矛盾。冷间的温度和相对湿度，应根据各类食品冷加工或冷藏工艺要求确定。
通常情况下，小型冷库选用全封闭压缩机为主，因为全封闭压缩机功率小，价格相对便宜；中型冷库一般选用半封闭压缩机为主;大型冷库选用半封闭压缩机，在选用时，也可考虑选用氨制冷压缩机，由于氨制冷压缩机功率大，并可一机多用，但安装及管理比较烦琐。在冷库蒸发器的选用时，高温冷库以采用冷风机为蒸发器，其特点是降温速度快，但容易造成冷藏品的水分损耗；中、低温冷库选用无缝钢管制作的蒸发排管为主，其特点是恒温效果好，并能适时蓄冷。
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