兰州牛肉面加盟品牌选择

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一碗面 一座城 一些事 一份情

兰州牛肉面特色：

一清：牛肉汤色清气香。

二白：萝卜片纯洁白净。

三红：红辣油鲜香誘人。

四绿：香菜末蒜苗花儿青嫩翠绿。

五香：面筋味足，满口留香。

百年历史：

兰州牛肉面始于清朝末年，至今已有百年历史。以肉烂汤鲜，纯手工拉面筋劲细长蜚声中外，赢得国内外食客的喜爱和好评。考究的用料、精湛的工艺、悠久的历史，使其成为中华饮食文化的代表之一。1999年，兰州牛肉面被中国烹饪协会确定为中式三大快餐之一、被誉为“中华第一面”，兰州被誉为“中国牛肉面之乡“。

闻香下马：

清朝末年，回族人马保子在兰州城挑担沿街叫卖热锅子面，日日早出晚归，不出几年，他的面赢得了喜吃面食的兰州人的喜爱。1915年，马保子有了自己的小店，并打出了“马保子清汤牛肉面”招牌。汤色清亮、滋味醇香、拉面柔韧爽滑，以一清二白三红四绿五香统一了兰州牛肉面标准。一时间食客如云。1925年，马保子的儿子马杰三接管经营、进一步改进口味、据说他每日里用一头小毛驴驮一个大木桶、收来当日的牛肝煮汤、佐以独特的调料、兑入新鲜清亮的牛肉汤中、使得牛肉汤更加浓香四溢、兰州清汤牛肉面从此名震四方、获得了“闻香下马，知味停车”的美誉。马杰三如此总结兰州清汤牛肉面的要义：汤要清着亮，肉要烂着香，面要细着长。

丹霞映雪：

从马保子时代的牛肉面开始，至今，兰州牛肉面一直讲究“一清二白三红四绿五香”。观之，色香形俱佳，夺人眼目；闻之，味香扑鼻，叫人馋涎欲滴。饮德食和、万邦同乐、面馆里、食客们队排得越长、师傅们的面拉的越是欢畅。而今，吃家们又赋予牛肉面诗意盎然的新说道，牦牛肉卧底、红烧牛肉冠顶、萝卜养胃、香醋调味、辣椒油点红。更是一幅古道热肠，活色生香的好画面。牦牛肉卧底、暖了肉香了汤、红烧牛肉冠顶、面上的富足，还多了一味肉香、养胃的萝卜、相当是脆爽多汁、补中益  气、香醋去腥增鲜，喷香的红辣油如丹霞映雪。

碗大乾坤：

兰州牛肉面的面条，全程纯手工。所谓三遍水，三遍灰、九九八十一遍揉、一疙瘩普通的面剂子在拉面师傅手中极富变化、大宽、小宽、韭叶、细面、二细、三细，二柱子、荞麦棱......多达十几种面型、不同形状的拉面合着不同脾性和年龄，大宽粗旷生猛，二细稳重有力，韭叶儿纤薄秀丽，毛细温柔细腻。所谓拉面好似一盘线、下到锅里悠悠转，捞到碗里菊花瓣。孔子云：食不厌精、葱汤到面，兰州牛肉面把中华面食的仪式感和丰厚蕴籍的含义表达到了极  致，至于碗里绵绵不绝的一根面条相当长能达到366米。真可谓碗大乾坤、面长亘古。

造型艺术：

兰州牛肉面的制作要经过和面，醒面，溜条，拉面几个过程。拉面是绝活，将面剂子不断对折伸拉，每次对折称为一手、一疙瘩面剂子在拉面师傅手中神奇变化，面型能达十几种，这也使兰州牛肉面在面食王国中独具魅力。

面条形状有：

二细：二细的拉制一般六手成型、面条直径约2.5/3.5mm左右，圆滑，有嚼劲，破得男士喜爱。

细面：是兰州牛肉面中相当常见的品种，细面的拉制一般七手成型，面条直径大约在1.5/2mm左右，粗细适中，老少咸宜，口感劲道爽滑，是相当受欢迎的面型。

毛细：兰州牛肉面中相当细的品种，又称一窝丝、一般九手成型，一根面多达366米，精致细腻，入口绵软，香味缠绵，为女士和老人相当爱。

韭叶：扁型面条，韭菜叶的形状、宽约4/5mm左右，一般六手成型，温润透明，纤薄不沾连，口感精滑明丽，为喜食扁形面条的食客所喜爱。

大宽：面宽约10/mm左右，又称皮带面，一般三手成型，柔韧结实，口感劲道，面于汤、滋味分明，食面如食肉，大快朵颐。

薄宽：面宽约8mm左右，一般要五手成型，碗中面条根根分明，劲道有弹性，富有嚼劲，有浓郁豪侠气。

荞麦棱：三棱形面条，形似荞麦形状，一般六手成型，面型立体独特，口感奇妙。

营养价值：

兰州牛肉面营养均衡合理，富含蛋白质，氨基酸的高原牦牛肉于高原地带产的优质面粉有机结合，牦牛肉滋养脾胃，强筋壮骨，辅以牛肝和牛棒子骨熬制的肉汤，汤香浓郁，牛肝含多种维生素及增强人体免 疫  力的微量元素，牛棒子骨含钙，磷等营养成分，汤中加入的十几种调料，除了使汤香味浓外，各种调料都兼有对人体有益功用，汤中的白萝卜去除肉腥，帮助消化，香菜末和蒜苗花使整碗牛肉面荤素搭配，色调鲜艳，红辣椒油弥补了牛肉及面条中维生素c含量不足的缺点，面条中使用的蓬灰水，取自西北高寒干旱地带生长的蓬草，富含碱性，总合了牛肉汤中的酸性，并使面条筋道黄亮，是兰州牛肉面独有的特色。

面随汤走：

会吃兰州牛肉面的人，喝一口汤，便知这牛肉面是否地道，汤的配方代代相传，由十几种调料和牛肉原汤熬制而成，汤里再加入兰州本地产的白萝卜，这般熬制的牛肉汤，气香味浓，汤色清亮，兰州上千家顾客青昧的牛肉面店，因着调料的不传秘方，每家都有自己的个性，牛肉汤的滋味要的是温后老道，纯真平和，不能让一样味尖的调料出了风头，这是牛肉汤的哲学，从马保子老爷子开始，牛肉汤必须是面随汤走、如果是汤提前完了，那么、这天的牛肉面也就不营业了。

牛大碗：

很多兰州人的一  天是从一碗牛肉面开始的，而且长年累月，白吃不厌，进了面馆，迫不及待的喊着：下个二细，面多肉多辣椒多，一分钟不到，一碗牛大好了，座位满了、不怕，端着牛大、门口一蹲，吸溜几口，碗底朝天，吃的回肠荡气。兰州人把牛肉面叫牛大，牛肉面碗比较大，常年外出的游子，一说起牛肉面，心里翻腾了，眼睛潮湿了，那是相当亲切的乡音，进了面馆、家一样，热气腾腾的，没那么多斯文，连汤带面，声音惊天动地，一碗面下肚，肺清了气顺了，满身的毛眼儿开了，一  天的身心畅快了。

牛肉面：

一定要叫牛肉面，交拉面的人，不会真正懂兰州牛肉面，牛肉面的过硬功夫之一当然是拉，但兰州人就不说拉这个词，一是因为再明白不过，二是这就是兰州人的性格，相当好的东西藏在心里，兰州人嘴讷，心里灵巧，兰州自古就是边陲重镇，丝绸之路，南来北往、东来西去，人流如织，兰州城宽容，接纳了种种的人，处在农牧交接地带，兰州牛肉面把草原文明和农耕文化完美结合，一碗牛肉面，盛着大时空，兰州古称金城，固若金汤的城池里有着这碗风情万种的面，这就是兰州城和兰州人的性格。

一日三餐：

兰州牛肉面在兰州地区多达4000余家，兰州大街小巷，牛肉面馆随处可见，据业内人士统计，兰州牛肉面仅在国内的数量就已经远远超过肯德基、麦当劳连锁店在全球的总和。兰州不但在国内的发展方兴未艾，而且，它走向世界的脚步也在加快，很难找到和兰州牛肉面同样的美食，可以一日三餐并百食不厌，如此方便快捷，又如此质朴地延续着它的百年美誉。

兰州牛肉面：

兰州牛肉面堪称面条家族中的珍品，其色，其香，其味，其形状，其制作工艺，无一不是面条种类中所能达到的相当高点。

黄河穿城而过的兰州，是兰州牛肉面的诞生地，一种名叫兰州牛肉面的面条，不仅拉长了兰州的街道，也让兰州走向世界，和黄河，丝绸古道一样悠长的兰州牛肉面，飘香神州大地、扬名世界。

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